샐러드 진미 샐러드 셀로스 유기농 단식초

샐러드 진미 샐러드 셀로스 유기농 단식초

셀로스란? 초막의 일종으로 특정 초산균에 의해 셀로스가 두껍게 만들어진 생물막입니다.

셀로스는 과실류의 초산 발효 과정에서 표면에 흰 어묵처럼 형성되는 것으로 일종의 섬유소라고 합니다.

알코올이 적고 포도당과 같은 당도가 높은 과실류로 식초를 담글 때 초산 발효가 진행되는 과정에서 생성되는 것으로 감, 포도, 블루베리 등 당도가 높은 과일로 식초를 만들 때 많이 볼 수 있습니다.

셀로스가 잘생겨야 식초가 잘 만들어지고 맛도 좋다고 합니다.

중요한 것은 이 셀로스가 너무 두꺼워지도록 계속 방치하는 것보다 어느 정도 형성됐을 때 산도를 측정하고 여과해서 공기가 들어오지 않도록 밀봉해서 숙성에 들어가는 것이 좋습니다.

유기농 단초 셀로스

밀봉하지 않고 공기가 들어가면 다시 셀로스가 만들어진다고 합니다.그리고 많은 분들이 이 셀로스를 버리는 경우가 많은데 이것을 소쿠리 등에 받쳐놓으면 함유되어 있던 식초물이 다시 빠져나오게 됩니다.셀로스의 활용 1 소쿠리 등으로 거르고 식초를 활용하다 2. 용기에 적당량의 물과 함께 담가 두었다가 취향에 맞게 음용합니다 3. 셀로스를 갈아서 샐러드 등 다양한 음식에 활용합니다과일을 그릇에 담고 생들기름과 셀로스를 넣어 샐러드로 만들었는데 쫄깃한 셀로스의 식감이 과일과 생들기름과 어우러져 별미샐러드가 되었습니다.이 기사는 3년간 동암자연발효숙성시켜 유기인증을 받은 유기농 단식초 셀로스로 샐러드를 만들어 먹고 느낌을 쓴 것입니다.